O joelho de porco é uma das receitas mais emblemáticas da culinária germânica, herdada
por descendentes de imigrantes alemães no Sul do Brasil. É servido em festas típicas como a Oktoberfest, e
pode ser preparado assado (com pele crocante, estilo Schweinshaxe) ou cozido (mais macio, estilo
Eisbein). É uma iguaria robusta, saborosa e ideal para acompanhar chucrute, batatas ou cerveja
artesanal.
🍖 Receita tradicional de joelho de porco assado (Schweinshaxe)
Ingredientes:
- 1 joelho de porco (aproximadamente 1,2 kg)
- Sal grosso a gosto
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão
- 1 cebola picada
- 1 cenoura em rodelas (opcional, para o caldo)
- 1/2 xícara de cerveja (opcional)
- Água quente (para assar com vapor)
Modo de preparo:
- Temperar:
Misture sal, alho, pimenta, mostarda, vinagre, cebola e esfregue bem no joelho de porco. Deixe
marinando por pelo menos 4 horas (ou de um dia para o outro na geladeira).
- Assar:
Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque o joelho em uma assadeira funda com um pouco de água quente no
fundo (pode adicionar cenoura, cebola e cerveja para dar aroma). Cubra com papel-alumínio e asse por cerca
de 2 horas, virando na metade do tempo.
- Dourar:
Retire o papel-alumínio e aumente o forno para 220°C. Asse por mais 30 a 40 minutos, regando com o
próprio molho, até a pele ficar dourada e crocante.
- Servir:
Sirva com chucrute, batatas cozidas ou saladas típicas. Vai muito bem com cerveja artesanal ou
chopp.