O barreado é um prato típico do litoral do Paraná, especialmente nas cidades de
Morretes e Antonina. Surgiu com os primeiros colonizadores portugueses
e foi sendo passado de geração em geração. O prato é conhecido por sua forma única de preparo — cozido
lentamente por muitas horas — e pelo sabor intenso da carne desfiada com temperos, tradicionalmente
servido com arroz, farinha de mandioca e banana.
🍲 Receita tradicional de barreado
Ingredientes:
- 2 kg de carne bovina (músculo, acém ou paleta, cortada em pedaços grandes)
- 200 g de bacon picado
- 3 cebolas grandes picadas
- 6 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 colher de sopa de colorau
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- 3 folhas de louro
- Água (o suficiente para cobrir a carne)
- Farinha de mandioca (para acompanhar)
- Banana-prata (opcional, para servir)
Modo de preparo:
- Temperar:
Em uma tigela grande, misture a carne com todos os temperos: cebola, alho, cominho, colorau,
pimenta, sal e louro. Deixe descansar por pelo menos 2 horas (ou de um dia para o outro na
geladeira).
- Montar a panela:
Em uma panela de barro (ou de ferro), coloque o bacon no fundo, depois a carne temperada e adicione
água até cobrir.
- Selar a tampa (tradicional):
Cubra a panela com a tampa e sele com uma mistura de farinha de mandioca e água (como uma cola),
formando uma "barreira" para manter o vapor dentro. Se estiver usando panela de pressão, pode pular
essa etapa.
- Cozinhar lentamente:
Leve ao fogo bem baixo e cozinhe por 6 a 12 horas. A carne deve ficar bem macia, desmanchando. Mexa
só no final do cozimento para desfiar tudo.
- Servir:
Sirva quente com arroz branco, banana-prata e farinha de mandioca.