O Porco no Tacho é uma iguaria da culinária caipira, muito presente em festas de colônia
e encontros familiares no Sul do Brasil. O prato consiste em fritar lentamente pedaços de carne suína
(geralmente costela, lombo e toucinho) na própria banha, dentro de um tacho de ferro, até ficarem
crocantes por fora e macios por dentro. A banha que sobra é tradicionalmente usada para conservar a carne
ou como tempero caseiro, um verdadeiro legado de sabor e tradição.
🐖 Receita tradicional de porco no tacho
Ingredientes:
- 2 kg de carne suína em pedaços (costela, lombo, barriga ou pernil)
- Sal grosso a gosto
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino (opcional)
- 1 colher de chá de páprica ou colorau (opcional)
- Banha de porco (o suficiente para cobrir parcialmente a carne na panela)
Modo de preparo:
- Temperar:
Tempere os pedaços de carne suína com sal grosso, alho, pimenta e páprica. Deixe descansar por pelo
menos 1 hora (ou de um dia para o outro, na geladeira) para que os sabores se incorporem bem.
- Aquecer o tacho:
Em um tacho de ferro ou panela de fundo grosso, aqueça a banha em fogo médio até começar a borbulhar
levemente.
- Fritar lentamente:
Adicione a carne aos poucos, com cuidado para não superlotar a panela. Frite em fogo baixo, mexendo
de
vez em quando, até a carne ficar bem dourada e crocante por fora, e macia por dentro. Esse processo
pode levar de 1 a 2 horas, dependendo do corte da carne e da intensidade do fogo, então tenha
paciência
para um resultado perfeito!
- Escorrer:
Retire os pedaços de carne com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o
excesso
de gordura, garantindo a crocância.
- Servir:
Sirva o porco no tacho ainda quente, acompanhado de clássicos como polenta cremosa, arroz branco
soltinho,
mandioca cozida na própria banha ou um pão caseiro fresquinho. É uma refeição robusta e cheia de
sabor!